高压锅使用安全知识.docx

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高压锅使用安全知识 1高压锅的原理 高压锅又叫压力锅,用它可将被蒸煮的食物加热到100以上,于1679年由法国物理学家帕斯卡发明。高压锅属压力容器,其利用橡圈将锅密封起来,使煮沸的水蒸气无法跑掉,形成高温高压,使食物迅速膨胀软化。高压锅内的压力不会无限地上升,高压锅的排气装置会在气压达到一定程度时把蒸汽排出,保证使用安全。 2高压锅的构造 3高压锅的特点经久耐用、节省时间、节省能源。受热均匀,传热快,不易糊底。充分溶解释放食物中的营养。安全可靠。 4高压锅的种类 高压锅从原材料上分,一般分为铝制的、铝合金的和不锈钢的三种铝制的重量轻、传热快、价格便宜,使用寿命可达20年以上。但是使用它无疑要增加铝元素的吸收量,长期使用它对健康不利。铝合金的要比纯铝制品好一些,耐用、结实。不锈钢高压锅贵,但耐热、美观,不易和食物中的酸、碱、盐起反应,且使用寿命最长,可达30年以上。 国家于1992年颁发铝高压锅国家标准,其代码为GB13623-92,于1994年颁发不锈钢高压锅国家标准,其代码为GB15066-94。市面上销售的高压锅都应按此标准生产。按使用能源划分可分为普通高压锅和电高压锅。随着环境保护意识的增强,一些厂家开发了电高压锅,如容声系列电高压锅,使用方便、清洁。 5识别高压锅标识 识别高压锅需要懂一些有关高压锅的知识和有关符号。 以不锈钢高压锅为例,产品分类品种按锅底结构可分为单复底(D)、双复底(S)、不复底;按闭合形式分可分为旋合式(A)、落盖式(B)、压盖式(C)等多种。 规格用“锅身内径容积”表示。锅身内径以厘米为单位,取整数,并采用偶数系列;容积以升为单位。 如锅口内径为26厘米,锅身容积为10升,公称工作压力为100KPa的旋合式单复底高压锅,其产品标记是AD26-10-100 GB15066。锅口内径为24厘米,锅身容积为7升,公称工作压力为50KPa-100KPa的压盖式双复底高压锅,产品标记是CS24-07-50100 GB15066。 6挑选高压锅的方法 (1)根据家庭需要确定种类与规格 对高压锅规格的挑选,要根据家庭人口的多少,经常烹调食物的种类和数量来决定。如4口之家规格以24厘米的为宜;两口或3口之家,以20厘米或22厘米的为宜;5口或6口之家,购买26厘米的为宜。若单从热效率考虑,规格宁可挑选大一些的为好。 (2)要注意压力与调压装置 根据烹调食物种类等挑选高压锅规定的工作压力。如经常烹调肉食高压锅规定的工作压力要挑选高的。以煮饭为主要用途挑选工作压力要适中。而烹调蔬菜为主要用途工作压力要挑选低些的。目前,国产高压锅大都配置重锤式调压装置。如调压装置本身可调,从而可变换高压锅的规定工作压力,或不同重量的重锤式调压装置来变换高压锅规定的工作压力,更有利于使用。 (3)要重视安全装置。高压锅在烹调过程中,必须确保安全 国产高压锅大多有调压装置与安全装置的双重安全构造,经过多年实践证明,只要使用得当基本安全可靠。现在国家规定了高压锅产品的质量指标,在材质、卫生要求、密封性能、安全压力、破坏压力、工作压力、外观质量上都有明确的规定与要求,并施用生产许可证制度,确保消费者的利益。 (4)要注意其它方面的检查。 选购高压锅时,要检查是否有商标、铭牌及有关安全、规格等标志,并查对是否有使用说明书、质量保证书、保修单、使用常识小册子等。最重要的是检查一下锅体锅盖有无损伤,各种配件是否齐全、完好。 7正确使用高压锅的方法 高压锅只有在正确使用的情况下才显示出它的优点,并经久耐用,使用该锅应按照如下方法进行。 (1)擦油未经使用的新锅,密封圈弹性较高,需在锅身牙的上、下面加少量食物油,以利于初次开合。每次使用前应将锅盖、锅身及手柄等清洗干净,便于合盖。 (2)放食物放食物时,食物和水均不得超过锅容量的五分之四,水或汤均不得少于400毫升(约两碗)。 (3)合盖合盖前应先检查排气管是否畅通,防堵罩清洁,安全阀是否完好,浮子活动是否上下自如,并处于落下位置。 将锅盖平放于锅身上固定锅身,让锅盖按顺时针方向旋转,直至上、下手柄完全重合为止,这时正好移到工作位置,浮子阀已完全露出。 (4)加温合盖后即可用旺火加温,见有少量蒸气从排气管徐徐排出时,再将限压阀扣到排气管上,随后浮子便会升起,直至排气管“嘶嘶”排气后,可适当降低炉温,保持排气至烹调完毕。 (5)冷却,放气烹调完毕后,可在室温下进行自然冷却,如要立即食用,可采用强制冷却方法(即用水淋或浸于水中)降压,冷却完毕后,即可轻提出限压阀,将剩余气体放掉。 (6)开盖见排气管无蒸气排出,浮子落下,即可按逆时针方向开盖。若浮子未落下,证明锅内尚存压力,气压连锁装置将起保险作用,无法打开锅盖,切勿强硬开盖。应用筷子将指示阀下压,排清锅内余气,方可开盖。 8高压锅使用注意事项 (1)盛物勿超量。锅内压力产生时,几乎没有安全缓冲空间。继续加热,压力随之增高,引起爆炸。按厂家说明书要求,锅内食物不能超过总容积的23,最好不超过12。 (2)每次加盖之前,都要细心检查锅盖中心排气孔是否畅通。如对光看不到亮,吹气也不畅,肯定堵塞了,一定要排除堵塞之后才能加盖。 (3)加盖后,较科学的方法是先不加限压阀,待加热排出锅内冷空气(以中心孔均匀冒热气为标准)后,再及时加上限压阀。 (4)加限压阀之前,同样要检查限压阀上的疏气孔。方法可用嘴对着大孔吹气,分流疏气孔畅通会冒气。若堵塞,可用细铁丝捅通之后再用。 (5)不用高压锅煮豆类、稀饭、排骨海带汤。因锅内高压产生的泡沫足以堵死中心孔和限压阀疏气孔,产生危险。 (6)煮物开始用大火,上气后改用小火。 (7)用火做热源时,注意勿使高压锅把手过热,儿童及生活不能自理的人不能使用高压锅。 (8)不能盛放和烧煮酸/碱/盐等腐蚀性较高的物品。电高压锅的使用方法也有类似的地方。 (9)高压锅用过后,要全面、彻底地洗净、擦干,尤其勿将锅圈长期浸泡在油脂中,并将锅盖反置锅体上。 9高压锅的使用时限 高压锅一般使用年限为8年,绝不能“超期服役”,超过8年不管坏没坏都不能再使用。 10高压锅使用时应注意的禁忌 忌“不学就用”初次使用高压锅必须阅读高压锅使用说明书,一定要按说明书要求去做,或者向懂行人请教。万不可不学就用。 忌“用前不查”使用时,首先要认真检查排气孔是否畅通,安全阀座下的孔洞是否被残留的饭粒或其他食物残渣堵塞。若使用过程中被食物堵塞,则应将锅移离火源,强制冷却后,清洁气孔才能继续使用,否则使用中食物会喷出烫伤人。还要检查橡胶密封垫圈是否老化。橡胶密封圈使用一段时间以后就要老化。老化的胶圈易使高压锅漏气,为此,需要及时更新。 忌“上下手柄不重合”锅盖的手柄一定要和锅的手柄完全重合,才可放到炉子上烹制食物,否则会造成爆锅飞盖事故。 忌“擅自加压”使用时有人擅自在加压阀门上增加重量,为的是使锅内的压力加大,强行缩短制作的时间。殊不知锅内压力的大小是有严格的技术参数的,无视这种科学设计,就等于用自己的生命开玩笑,就会造成锅爆人伤的严重后果,千万不可冒这个险另外在使用时,如果锅上的易熔金属片(塞)一旦脱落,绝不允许用其他金属物堵塞代替,应更换同种新件。 忌“中途开盖”在加热过程中,绝不可中途开盖,免得食物爆出烫人。在末确认冷却之前,不要取下重锤或调压装置,免得食物喷出食物伤人。应在自然冷却或强制冷却后才能开盖。 忌“不看火候”使用高压锅很讲究火候,不能大火漫烧。上火加热后,只要锅中的蒸汽从排气管发出较大的“嘶”声时,就可降低炉温,使限压阀保持轻的嘶声,直到烹调完毕。 忌“锐器铲刮”高压锅用后一定要及时清洗,检查安全塞是否藏有食物堆积物、残渣,要保持锅的外观清洁,不要用锐利的器具铲锅内外,否则锅易变形成凸凹状,或被铲出横一道竖一道的划痕,有损保护层。 11挑选高压锅密封圈 目前胶圈材质主要有两种,一种是硅胶,一种是仿硅胶。仿硅胶不含硅胶,它是三元乙丙胶,看起来跟硅胶差不多。硅胶贵,与仿硅胶相比价格高一倍。用三元乙丙胶和顺丁胶经调配后做的仿硅胶制成的密封圈,从外观上看与硅胶密封圈差不了多少,但不及硅胶密封圈那么有弹性。专家提醒,购买高压锅密封圈时,最好选用与高压锅同品牌的配套产品。 12拆换易熔片 为了确保高压锅使用安全,避免易熔片因材质变化而引起的失效,即使在正常使用情况下,易熔片保险阀中的易熔片亦要每半年更换一次,更换方法如下用螺丝刀将小螺堵旋出;将锅盖反过来,在桌上轻碰几下,将易熔片震落;拧回小螺堵。 13拆换弹簧保险阀 弹簧保险阀的使用寿命较长,一般不用拆开。平常使用,请顺便拉一下提环,以保证畅通。若确因漏气或失效时,请以下的顺序拆洗或更换将锅盖放正,用工具或手将螺帽拧出,后将提环拆出,再拆出阀芯及弹簧,清洗完毕后按相反的顺序装回即可,请注意不要漏装纸垫。14拆换浮子阀的密封胶圈 如密封胶圈发生破损漏气时,请按如下方法更换用一手轻轻按住阀杆,再用另一手按逆时针方向拧出螺母,取出坏胶圈,换上新的胶碗,再按顺时针方向拧回螺塞即可。 15防堵罩的维护方法 为了确保防堵罩孔洞的疏通及高压锅的卫生,于每次使用完毕后,应拆开防堵罩进行清洗,方法如下 (1)拆防堵罩时,将防堵罩的外罩逆时针方向拧转45度角即可取出。 (2)清洗完毕,按顺时针方向将外罩装回即可。 16高压锅出现事故的主要原因 (1)肇事高压锅一般为国家已明令禁止生产销售的旧标准高压锅。据技术监督部门介绍旧式高压锅设计上有缺陷,缺乏必要的安使用装置。旧的标准(ZBY3006-85)已从1993年起停止使用,并启用新的国家标准(GB13623-92)。同时,国家还颁布实施了铝高压锅安全及性能要求的强制性指标,规定高压锅必须具有防堵、防爆、手柄开合安全装置。然而,一些高压锅生产企业没有按新标准执行,有的甚至在旧式锅上打新标号欺骗消费者。 (2)使用“超期服役”的高压锅。高压锅一般使用年限为8年,超过8年仍在使用的高压锅极易出事故。 (3)使用不当造成事故。这类情况在高压锅爆炸事故中所占比例很大,主要因为使用者对高压锅的工作原理、安全部件的性能和作用不清楚,因而不能合理使用造成。 17高压锅跑气处理方法 (1)从锅边皮圈处跑气,说明皮圈不好,需要更换; (2)手柄处跑气,说明气压阀没有弹上来或是损坏,也可能是手柄松了,可以自行紧紧,不行就需要维修。
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